图源:摄图网
近年来,随着人们对健康的关注度不断提高,越来越多的人开始关注自己的饮食习惯,追求健康膳食。为了满足上班族午餐选择的困难,今年4月,中国传媒大学一名应届女硕士生辞职创业,在武汉开办了一家社区食堂。目前该食堂只供应午餐,每周菜谱不重复,旨在为上班族提供多样化的健康午餐选择。
7月11日,媒体进行了实地探访和采访,发现这家社区食堂目前每天能够卖出150份午餐,每份四菜一汤,售价仅为15元。经营至今,该食堂已初步达成收支平衡。
作为一家团餐服务提供商,这家社区食堂能够较快实现收支平衡,主要得益于合理的定价策略、高效的供应链管理、优质的食品安全管理以及对客户满意度的重视。这些因素的综合作用,使得他们能够有效地满足团体和组织的就餐需求,并获得了良好的经营效益。
团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一,主要消费群体包括学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工和社会化保障型部队官兵等。其中,学生和企事业单位员工是团餐的主要就餐群体。从国内不同类型餐饮类型的收入情况看,除正餐外,团餐的收入最高。
我国团餐规模逐年上升 市场份额不断增加
我国团餐市场规模逐年增长,市场份额持续扩大。随着人们对便捷、经济实惠的餐饮选择的需求不断增加,团餐行业迅速崛起。
我国团餐类型多样 市场结构多元
目前我国团餐主营项目主要集中在学校食堂、机关食堂、企业食堂、学生营养餐和养老餐、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中,其中学校、企业和机关食堂是百强企业重点服务的领域。除此之外,近年来随着我国老龄化的加快和会展业的快速发展,我国养老配餐和外送及外烩等新兴团餐业务也在逐步增多。
费用高利润低是我国团餐行业面临的主要问题
我国团餐行业虽然目前发展较好,但是仍存在一定的问题,其中最主要的问题就是费用高利润低,其主要原因是需求端(甲方,特别是中小学及高校、机关)通常会控制团餐企业毛利上限,这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”特点。
互联网信息化推动团餐行业转型升级
未来随着餐饮行业信息化发展,团餐高成本的问题或许将得到改善。餐饮企业未来可通过直接对接供应链企业,减少食材中间流转环节,从而有效降低采购成本,同时采用信息化技术(例如自动化技术、供应链管理、库存管理系统、自提专柜等)应用管理,可以提升企业运营管理效率,降低人工成本。大数据、信息化等新兴技术的应用将改变食堂传统低效的管理模式,给团餐行业带来更大的发展空间。
综上所述,团餐行业的发展趋势将呈现出多样化、信息化和服务升级的特点。随着人们对便捷、经济实惠的餐饮选择需求的增加,团餐行业规模逐年上涨。前瞻产业研究院认为团餐市场规模将继续增长,市场份额将进一步扩大。同时,随着科技的不断进步,团餐企业将更加注重产品的创新和服务的个性化,以满足消费者不断提升的需求。
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